BARBECUE PLANCHA ET GRILL

Il existe plusieurs sortes de barbecues : * les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ; * les barbecues à gaz : les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane qui chauffe des pierres réfractaires ; * les barbecues à fumer : la cuisson est réalisée dans une enceinte close ou l'on brûle doucement du bois qui émet de la fumée. La cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80°C à 100°C ; * les barbecues électriques. Astuces pour un barbecue réussi Un barbecue au charbon de bois doit être allumé au moins 45 minutes à l'avance, afin d'obtenir de belles braises incandescentes. Il faut placer la grille au minimum à 10 centimètres des braises pour éviter de carboniser les aliments. Pour obtenir une viande tendre, évitez de la piquer avec une fourchette. Mieux vaut la manipuler avec des pincettes. Les galettes pour les steack hachés ne doivent être tournées qu'une fois en cours de cuisson, et doivent être assez minces afin d'obtenir une cuisson uniforme. On élimine ainsi la fameuse maladie du hamburger. Nettoyez bien les grilles après les avoir utilisées, sinon vous servirez un steak aux arômes de poisson et un saumon parfumé au porc. Mieux vaut utiliser une grille double conçue pour protéger la chair fragile du poisson que de servir un poisson en miettes aux invités. Pour éviter les petits feux de barbecue, faites cuire le poulet à la chaleur indirecte du brûleur opposé. Ou, après avoir fait dorer la volaille, terminez la cuisson en papillote, ce qui assure une viande tendre et moelleuse. barbecue charbon de bois, barbecue gaz, barbecue electrique, barbecue de table, barbecue pierre de lave, plancha gaz, plancha electrique, grill pierrade, pierrade raclette, grill de table, grill reversible, recettes barbecue,plancha de table, recettes plancha...